【品酒新手必看】 輕鬆成紅酒達人只要 5 步驟

對於想學習品酒的新手來說，是否每每看見專業品酒師淺酌後，出口成詩，說出連篇詞彙豐富 的紅酒風味，都會感到一些困惑和壓力，認為紅酒的世界充滿了無限的挑戰和複雜性？然而， 別擔心！品酒並不困難，每個人都可以輕鬆學會。只要掌握 5 個簡單的品酒步驟，你也可以成 為一位紅酒達人。 

在這篇文章，會介紹品酒步驟，幫助你開啟品酒之旅。不僅能協助你欣賞紅酒的迷人風味，也 能深入認識品酒方法，搭配葡萄酒世界中常見的幾個品酒術語與指標，就能輕鬆成為品酒大 師！ 

品酒文化的起源 

品酒文化源遠流長，自古以來便有關於品味葡萄酒的傳統和習俗。雖然品酒時常讓人聯想到 是以西方為核心的飲食文化，然根據飲食專家 Flavor 的文章提及，最早的葡萄釀造紀錄其實 位在西元前 7,000 年的中國，但真正將葡萄酒融入生活並發揚光大的，是羅馬帝國。 

葡萄酒在羅馬人中扮演如生活必需品的存在，上至神廟祭祀、貴族宴客，下至百姓平常家，人 人都需要紅酒，也因著龐大的需求量，促成釀酒知識、釀酒技術的擴張和發達。羅馬承襲希臘 喜歡宴客的文化，高等的葡萄酒成為宴客的首選，隨著時間演變，葡萄酒成為了上流階級展現 財富的象徵性。 

釀酒成為源遠流長的歷史，一支珍貴的好酒可以帶給人們味蕾和精神上的雙重盛宴，因而品 酒作為一種特殊的藝術和文化，隨著時間推移，逐漸演變成一種精緻的飲食文化。 

品酒的魅力和重要性 

品酒文化不僅關乎葡萄酒的生產和製作過程，更涉及人們對葡萄酒的喜好、品味和評估。透過 品酒，能夠發掘不同葡萄酒的風味和個性，深入瞭解背後所承載的歷史、當地文化和地域特 色。品酒文化的興起促使了品酒師和品酒愛好者的出現，他們專注於研究和傳承品酒的知識 和技巧。 

如今，品酒已然成為全球性的普遍現象，不同國家和地域擁有屬於自己獨特的品酒知識和傳 統。透過品酒，可以了解當地的風土與人文歷史，無論身處何處，品酒文化都是一個讓人心靈 愉悅、激發靈感的美好領域。 

品酒的常見術語 

品酒時，有一些常見的參考指標幫助品酒人判斷一支葡萄酒的酒感、入口體驗和質地，以及品 酒常見的形容術語。 

品酒常見的五項參考指標 

1. 香氣

葡萄酒的香氣是渾厚、清晰？常見香氣分類有：紅色果香、黑色果香、熱帶果香、以及花香調、 木質調等。 

2. 酸甜度 

甜度：紅酒入口第一個味蕾感受是甜味，搭配酒體和酒精度，甜味感受也會有所變化。甜味依 甜度可分四個等級：甜型Sweet >半甜型Medium>半乾型Medium Dry >乾型 Dry 

酸度：再來是酸感，年份愈久的葡萄酒酸度越不明顯，口感會轉為沉厚溫潤，在品酒時酸度有 分：高、中、低。也有人會用明亮、清澈、爽脆、無力、尖銳等詞彙來形容酸度。 

3. 酒精感 

酒精感指的是葡萄酒中的辛辣感，相較其他烈酒，紅酒的酒精感較為華潤低調，葡萄果實中的 糖分經發酵後會轉為酒精，發酵程度越高，酒精感就會越強烈，甜味也會比較少、乾（Dry）；反 之酒精度比較低的紅酒則會保留較高的甜度。 

4. 單寧 

單寧是一種天然酚類，在口腔中的感受偏向觸感，若喝紅酒時感覺到緊縮、澀澀的感覺，那就 是單寧。單寧是葡萄酒中天然的抗氧化劑，扮演著平衡風味和口感層次的重要角色，如何不過 度酸澀搶掉整支紅酒的存在感，考驗著釀酒師的功力。單寧在酒體中可能創造的口感有：緊 繃、乾澀、滑順、圓滑、存在感過強或協調。 

5. 酒體 

是厚實還輕盈？酒體是整支酒包含上述指標後的整體感受。讓人感覺到這是一隻有年份的酒 ，還是明亮年輕的酒。單寧是否與口感創造和諧？香氣是否均勻？尾韻是否攸遠流長等等 

品酒常見到的形容術語 

礦石、煙硝味 

礦石味讓人聯想到的是帶金屬的味道，礦石和煙硝味等詞彙較常出現在對白酒的討論中，葡 萄酒釀造過程中，為了抗氧化和保護品質，會加入「二氧化硫」，白酒的發酵槽是密閉式的，二 氧化硫無法溢散出來，因此這個「硫」的礦石感氣味就容易保留下來，這是人為創造的「礦石 味」。當然各地區的自然風土條件不同，也會有葡萄酒本身釀造出來的風味就帶有「煙硝味」和 礦石味。 

酒體有肌肉感 

有時候會聽到「肌肉感」，這是什麼意思？肌肉讓人聯想到健身人士飽滿、元氣十足的肌肉，放 在紅酒上，是形容口感層次飽滿、有活力且厚實，不會光有香氣而層次單薄單調、尾韻有氣無 力等。 

尾韻悠長

當吞嚥紅酒之後，紅酒的香氣仍會在口腔中留下尾韻，有的尾韻可以延綿很長不消失，就會用 尾韻悠長來形容。 

果香味、花香調 

葡萄本身就有豐富的多酚，創造層次豐富的果香氣息，根據不同品種、栽種方式，也會產生不 同的香氣。有些地區的葡萄園可能種植地緊鄰香料園，朝夕浸染著香料的空氣，自然而然吸收 進辛香料的氣味。釀造成酒後，就保留了這些層次豐富的味道。而像是晚收的果實，因為果時 已經相當成熟、甜度很高，也會散發出類似蜂蜜的香氣。 

異國風情 

異國風情其實是比較籠統和主觀的詞彙，對於一般亞洲人的想像，可能聯想到歐洲或東南亞 熱帶水果香、香料層次豐富的情調，但對於西方人來講，可能就會是聯想到東方神秘的木質沉 調。所以當有品酒師提到異國風情，可以再細問一下感受到的香氣和口感。 

認識新手品酒教學五步驟 

步驟一：看，越年輕的酒顏色越淺 

將紅酒倒入杯中至1/5處，可以在桌面準備一張面紙或白紙，讓酒杯傾斜 45 度角，觀察酒體的 色澤、透光度以及黏稠度（越濃厚的酒質地會微微黏在杯壁上。） 

紅酒的顏色可能會因葡萄品種、年份和釀酒過程而有所不同。紅酒的核心越深，代表原始果皮 越厚、顏色越黑。有的品種顏色會比較清澈偏淺紅，如黑皮諾；有的品種則色澤深沈如黑紅色； 如卡本內蘇維翁。 

再來就可以輕輕搖晃下杯子，進入下一個步驟。 

步驟二：聞，越多層次的香氣，品質越上乘 

葡萄酒杯擁有肚子，為的是讓香氣收攏其中。將鼻子靠近杯口，深深嗅聞一口紅酒香氣。嘗試 辨識出不同的香味，例如果香、花香、辛香料和木質等，也有可能是強烈的酒精味。香氣作為 紅酒品質的一個重要指標，它能反映出葡萄品種、釀酒方法和風土的特點。透過聞香，我們可 

以深入了解這支酒種的風土。風土培育出葡萄果實的豐富滋味，香氣層次越豐富，不僅代表釀 酒師的手藝傑出，也代表這支酒的品質上乘。 

步驟三｜嚐，讓酒在口腔中巡禮，感受口感和香氣 

啜飲一口紅酒，記得在嘴裡停留片刻，注意舌頭和口腔的感官體驗。感受它的口感和味道。品 味紅酒的酸度、甜度、單寧是否緊澀還是圓滑？酒精感強不強烈？以及酒體在口腔中升溫後， 產生的餘韻變化。酸度為紅酒帶來清新感，甜度則潤滑了紅酒的酒精存在感；單寧構成影響了 口感和風味的層次平衡，餘韻則是品酒後，留在口腔中的回味。透過品嚐，我們可以探索整支 

酒體帶給我們的體驗。 

步驟四：吞/吐，視當下場合決定

依據品酒情境，可以選擇喝下或吐出。在品酒會上，吐出紅酒是常見的情況。因品酒會上需要 品嚐多支酒種，吐出可避免喝醉，保持清醒。若是其他社交餐飲場合，可以選擇吞嚥紅酒，可 以感受餘韻在口腔中的變化，細細品味紅酒接觸溫度與空氣後留下的尾韻。可以在心中默數 秒數，觀察紅酒的尾韻何時消失，秒數越長，代表餘韻越悠長久遠，品質越好。 

步驟五：思 

品酒後，花點時間思考品味這場體驗。可以用品酒筆記本記錄下觀察、嗅覺和品味的感受，這 有助於回顧和比較不同的紅酒。不少學習品酒的人，手邊都有品酒筆記本，紀錄每一支葡萄酒 ，建立自己的品酒知識庫。筆記包含視覺、嗅覺、觸覺和口感。留下每一次的品酒體驗，可以豐 富品酒味蕾與風味知識庫。 

網路上有不少品酒筆記本的範本，可以根據自己的偏好找尋喜歡的樣式。

品酒筆記本範本 

圖片來源：Iowa wine 

學會 5 個品酒步驟，輕鬆成為葡萄酒達人 

學會這五個品酒步驟，即便是接觸不多的入門者，也能輕鬆探索葡萄酒世界的奧妙，成為葡萄 酒達人。這些簡單實用的技巧將引領你進入令人驚艷的品酒世界。透過不斷學習、品味、探索

葡萄酒，享受無盡的樂趣。踏上品酒之路，擁抱每一支美酒背後的故事，運用感官和心靈來品 味每一滴佳釀的精彩。祝你踏上美好的品酒之旅！ 

參考資料： 

Wine tasting: a professional handbook 

Expectations influence sensory experience in a wine tasting 

解憂好朋友｜品酒入門必讀！關於葡萄酒不可不知的 5 個歷史事件 

世界級葡萄酒大師：品酒超入門【暢銷新版】 

品酒入門指南：從歷史、釀製、品酒到選購，帶你認識101個實用酒知識